Deze romige champignonrisotto combineert de aardse smaak van champignons met zachte, romige rijst. Het gerecht is eenvoudig maar vraagt wat geduld en aandacht tijdens het roeren om de perfecte textuur te krijgen. Ideaal om gasten te verrassen zonder uren in de keuken te staan.
De bereiding
Verwarm de bouillon
Verwarm de groentebouillon in een pan op laag vuur en houd warm. Dit is de basis voor een goede risotto.
Bak de champignons
Verhit 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de champignons 5 minuten goudbruin. Breng op smaak met zout en peper, haal uit de pan en zet apart.
Fruit de ui en knoflook
Voeg de resterende olijfolie toe aan dezelfde pan. Fruit de ui 3 minuten zacht op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
Toast de risottorijst
Voeg de risottorijst toe aan de pan en roer 2 minuten totdat de korrels glazig worden en licht geroosterd ruiken.
Blus af met witte wijn
Schenk de witte wijn erbij en roer totdat de wijn volledig is opgenomen door de rijst.
Voeg de bouillon toe
Voeg de warme bouillon soeplepel voor soeplepel toe. Roer steeds totdat de bouillon is opgenomen voor je de volgende soeplepel toevoegt. Herhaal dit gedurende 18-20 minuten totdat de rijst gaar maar nog licht stevig is.
Afwerken en serveren
Roer de gebakken champignons, boter en geraspte Parmezaan door de risotto. Breng op smaak met zout en peper. Serveer direct op verwarmde borden.
