Schenkel met been

Onze schenkel met been is een klassieker voor bouillons en stoofgerechten. Het merg in het bot geeft een diepe, volle smaak aan soepen en sauzen. Dit vlees wordt langzaam gegaard om het botermals te maken. Doordat wij ons vlees zelf slachten en rijpen, behouden we de hoogste kwaliteit. De vacuümverpakking kan de kleur tijdelijk beïnvloeden, maar deze herstelt zich bij blootstelling aan zuurstof.

Bereidingstip:
Bak de schenkel eerst aan en laat hem daarna 3-4 uur sudderen in bouillon of tomatensaus voor een rijke, volle smaak. Perfect voor ossobuco of huisgemaakte bouillon.

Zet het vlees in voldoende koud water op het fornuis.Laat dit aan de kook komen, schuim het af en laat het daarna 6 uur op laag vuur trekken. Ingredienten: Tip: trek wortel,prei,ui,knolselderij en kruiden naar keuze mee. Het geheel moet onder het kookpunt blijven 80 graden.