Rundertong

Beschrijving

Rundertong is een smaakvolle ‘vergeten’ vleessoort. Een tong weegt ongeveer 2 kilo, de rauwe tong is voor de bereiding altijd eerst gespoeld in zout water en daarna met ‘smaakmakers’ gekookt. Rundertong (8 – 12 personen) Hou bij het maken van dit recept rekening met een lange bereidingstijd en wachttijd. rundertong ongebakken Benodigdheden grote soeppan van minimaal 5 liter schuimspaan steelpan garde houten lepel maatbeker grote koekenpan grote kom van 3 liter met deksel grote langwerpige ovenschaal van 2 – 3 liter Ingrediënten 1 rundertong 2 eetlepels zout 1 prei 1 flinke winterwortel 3 uien 5 à 6 bouillontabletten of bouillonpoeder 2 kilo champignons Peper, zout, nootmuskaat, paprikapoeder 80 + 20 gram boter of margarine 80 gram bloem ingrediënten rundertong Bereiding Dag 1 Doe de rundertong in de grote kom, doe er voldoende koud water bij zodat de tong volledig onder water staat, roer 2 eetlepels zout door het koude water. Zet de tong afgedekt een nacht in de koelkast. Soms is rundertong alleen bevroren verkrijgbaar. Je kunt de rundertong dan in het zoutwater in de koelkast laten ontdooien. Dag 2 Haal de tong uit het water en doe hem over in de soeppan, voeg er zoveel koud water bij dat de tong ruim onder water staat. Breng het water met de tong op middelhoog vuur tegen de kook aan. Schep het schuim dat ontstaat steeds af met de schuimspaan, totdat het water helder is. Maak intussen de prei, de winterwortel en de uien schoon en snij in grove stukken. Als het water helder en tegen de kook aan is, voeg dan de groenten toe. Doe er vervolgens per liter water 1 bouillontablet bij of 1 eetlepel bouillonpoeder. Laat de rundertong 14 uur op laag vuur trekken (tegen de kook aan) met het deksel op de pan. Als je op gas kookt, is het soms lastig om de temperatuur heel precies te regelen, gebruik dan een vlamverdeler. Dag 3 Haal na 14 uur de tong uit het vocht en laat de tong een beetje afkoelen. Pel het vel van de tong en laat de tong verder afkoelen. Snij de tong in plakjes als deze volledig is afgekoeld. Doe de plakjes in de ovenschaal en sprenkel enkele lepels van de bouillon over het vlees. Verwarm de oven op 175 graden en laat de tong in de oven weer opwarmen, dek na een kwartier de tong af met aluminiumfolie, zodat het vlees niet uitdroogt. Champignonsaus Maak intussen de champignons schoon. Smelt 20 gram boter in de koekenpan en bak hierin de champignons, breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en een beetje paprikapoeder. Smelt in de steelpan 80 gram boter en voeg in één keer de 80 gram bloem toe. Laat de bloem garen terwijl je continu goed roert met een garde of houten lepel (je weet dat de bloem gaar is als deze begint te “zweten”). Meet van de bouillon waarin je de rundertong getrokken hebt, ruim één liter af. Voeg een flinke scheut van de koude bouillon toe aan de roux en roer goed terwijl het mengsel aan de kook komt, zodat je een gladde dikke saus krijgt. Voeg steeds als de saus weer aan de kook is een scheut koude bouillon toe en roer weer tot een gladde saus, wacht even totdat dit gekookt heeft en alle bouillon goed is opgenomen, voordat je er opnieuw een beetje koude bouillon aan toevoegt. Blijf dit herhalen totdat alle bouillon verwerkt is en je een gebonden saus hebt. Proef (met een schone lepel) of de saus voldoende op smaak is, voeg eventueel nog wat peper, zout, paprikapoeder en nootmuskaat of bouillonpoeder toe. Verdeel de champignons en de roomsaus over de tong.

Zie onze website voor de bereiding.