Picanha van het Varken

Beschrijving

VARKEN STAARTSTUK MET ZWOERD
Zoals de naam al verklapt is dit stuk afkomstig uit het bovenste gedeelte van de achterpoot, net onder de staart. Het staartstuk is driehoekig van vorm en heeft aan de onderkant een vetrandje met zwoerd (huid). Dit vetrandje geeft veel smaak af aan het vlees en zorgt er voor dat het heerlijk mals is. Het zwoerd wordt krokant wanneer het bereid wordt in de oven of bbq. Omdat deze spiergroep nauwelijks wordt gebruikt door het varken heeft het een fijne en zachte structuur.
Haal het staartstuk 1 uur voor het bereiden uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
Verwarm de oven voor op 110 graden.
Snijd het zwoerd (en vetlaag) in ruitjesmotief, let hierbij op dat je niet het vlees raakt.
Kruid het staartstuk naar smaak met peper en zout of andere kruiden naar keuze.
Doe olie en roomboter in een pan en bak het staartstuk aan alle kanten mooi bruin.
Plaats het vlees in een braadslede en plaats deze in de oven.
Gaar het staartstuk in de oven tot een kerntemperatuur van 68 graden is bereikt.
Laat het staartstuk 10 minuten rusten in strak gewikkeld aluminiumfolie.